- Cuocere le patate:
- Sbuccia le patate e lessale in acqua salata per circa 15-20 minuti, o fino a quando saranno morbide. Scolale, schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate e mettile da parte.
- Preparare il pollo e i funghi:
- Taglia il petto di pollo a cubetti piccoli. In una padella, scalda 1 cucchiaio di olio e fai rosolare il pollo a fuoco medio-alto per circa 5-7 minuti, finché non è cotto. Salalo e pepalo a piacere, quindi mettilo da parte.
- Nella stessa padella, aggiungi i funghi puliti e affettati sottili. Fai cuocere i funghi per circa 5 minuti, fino a che non rilasceranno la loro acqua e saranno ben cotti. Aggiungi anche un po’ di brodo per amalgamare i sapori, se necessario. Aggiungi sale, pepe e prezzemolo tritato.
- Preparare il composto per i muffin:
- In una ciotola, unisci le patate schiacciate, il pollo cotto, i funghi, l’uovo, il parmigiano e il pangrattato. Mescola bene il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiusta di sale e pepe.
- Preparare lo stampo per muffin:
- Ungi lo stampo per muffin con un po’ di burro o olio, oppure usa dei pirottini di carta. Riempili con il composto di patate, pollo e funghi, premendo leggermente per compattarlo.
- Cottura:
- Preriscalda il forno a 180°C (statico) o 170°C (ventilato).
- Cuoci i muffin in forno per circa 20-25 minuti, o fino a quando saranno dorati in superficie. Puoi anche fare una prova con uno stuzzicadenti per assicurarti che siano cotti all’interno.
- Servire:
- Lascia intiepidire i muffin di patate e pollo ai funghi per qualche minuto prima di toglierli dallo stampo. Servili caldi, magari accompagnati da una fresca insalata verde.
Consigli:
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