Muffin di zucchine chetogeniche

vegani: usa 2 uova di lino invece di 2 uova grandi. 1/4 di tazza di eritritolo o sciroppo senza zucchero
1/3 di tazza di lievito in polvere
un cucchiaino di bicarbonato di sodio
1/8 di cucchiaino di cannella, macinata
1/4 di cucchiaino di noce moscata, in polvere
mezzo cucchiaino di sale
un quarto di cucchiaino di pepe nero, macinato
Ingredienti aggiuntivi: gocce di cioccolato senza zucchero, mandorle tritate o scaglie di cocco non zuccherate sono tutti facoltativi.
Ecco le istruzioni:

Portare la temperatura del forno a 350 gradi Fahrenheit (175 gradi Celsius). Preparare una teglia per muffin rivestendola con pirottini di carta o ungendo delicatamente le teglie.
In una grande ciotola, mescolare insieme gli ingredienti umidi: zucchine grattugiate, salsa di mele non zuccherata (o yogurt greco), latte di mandorle, olio di cocco, uova (o uova di lino) e sciroppo senza zucchero (o eritritolo). Mescolare bene. Mescolare insieme gli ingredienti secchi: in una ciotola separata, unire la farina di mandorle, il bicarbonato di sodio, il lievito in polvere, la cannella in polvere, la noce moscata macinata, il sale e il pepe nero macinato.
Unire gli ingredienti: unire gli ingredienti secchi a quelli umidi, quindi sbattere fino a quando non saranno tutti amalgamati.
Non richiesto Aggiunte opzionali: tritare un po’ di noci, usare scaglie di cocco non zuccherate o mescolare delle gocce di cioccolato senza zucchero se lo si desidera.

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