Grattugia finemente la scorza del limone e mettila da parte.
Spremi il limone per ottenere il succo.
2. Frullare gli ingredienti
In un mixer o con un frullatore ad immersione, metti le mandorle (o gli anacardi), il parmigiano grattugiato, il succo e la scorza di limone, l’aglio (se lo usi), sale e pepe.
Aggiungi l’olio extravergine di oliva e frulla tutto insieme fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea. Se il pesto risulta troppo denso, aggiungi un cucchiaio di acqua per ottenere la consistenza desiderata.
3. Aggiustare il sapore
Assaggia e aggiusta di sale, pepe o limone se desideri un gusto più deciso.
Puoi anche aggiungere un po’ più di olio se lo vuoi più fluido.
4. Servire
Il pesto al limone è pronto per essere utilizzato! Condisci la tua pasta preferita, oppure usalo come salsa per insalate, pesce grigliato o verdure arrosto.
Se lo conservi, metti il pesto in un barattolo e coprilo con un filo d’olio per preservarne la freschezza.
