Pesto di Melanzane
Ingredienti:
- 2 melanzane medie
- 50 g di mandorle (o pinoli, se preferisci un pesto più tradizionale)
- 2 spicchi di aglio
- 30 g di parmigiano grattugiato (opzionale, per una versione più ricca)
- 30 g di pecorino (facoltativo, per un tocco più saporito)
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Succo di 1/2 limone (per un tocco di freschezza)
- Basilico fresco (una manciata di foglie)
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
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