Prepara la base:
In un robot da cucina, unisci farina e sale. Frulla delicatamente. Aggiungere il burro a cubetti, frullando finché il composto non assomiglia a farina grossolana.
Sbattere l’uovo e aggiungerlo insieme all’acqua fredda mentre si frulla finché non si forma un impasto.
Stendere l’impasto, metterlo in una teglia per crostate e tagliare i bordi. Congelare per 20 minuti.
Preparare il ripieno:
In una padella, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere la cipolla a cubetti, condire con sale e pepe e far rosolare finché non diventa traslucida.
Aggiungere gli spinaci e far rosolare finché non appassiscono. Mettere da parte a raffreddare.
Mescolare il composto di uova:
In una grande ciotola, sbattere insieme uova, panna, sale, pepe e peperoncino di Cayenna (o noce moscata).
Tritare grossolanamente il composto di spinaci raffreddato e mescolarlo al composto di uova insieme al formaggio grattugiato.
Assemblare e cuocere:
Preriscaldare il forno a 350 °F (175 °C).
Versare il ripieno nella crosta congelata e cuocere per 45-50 minuti o finché la quiche non si è rassodata e dorata. Se si dora troppo rapidamente, coprire con un foglio di alluminio. Servire:
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