Prepara i datteri:
Rimuovi i noccioli dai 250 g di datteri e tagliali in quarti.
Metti i datteri tritati in una padella con 1/4 di tazza di latte caldo. Riscalda a fuoco medio per 20-25 minuti finché il latte non si scalda e i datteri non si ammorbidiscono.
Frulla il composto:
In un frullatore, aggiungi 1/2 tazza di olio e 1/3 di tazza di zucchero. Frulla finché lo zucchero non si scioglie. Aggiungere i datteri ammollati e il composto di latte al frullatore e frullare per 2 minuti fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungere le uova:
Aggiungere le uova una alla volta al frullatore, frullando bene dopo ogni aggiunta per incorporarle completamente.
Preparare la pastella:
Versare il composto frullato in una grande ciotola.
Setacciare insieme 3/4 di tazza di farina e 1 cucchiaino di lievito, quindi incorporare delicatamente al composto di datteri.
Aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia e mescolare delicatamente.
Preparare la teglia:
Ungere una teglia con olio e rivestirla con carta da forno.
Versare la pastella nella teglia preparata e decorare con noci o mandorle in cima.
Cuocere la torta:
Preriscaldare il forno a 180 °C (350 °F).
Cuocere per 20-25 minuti, controllando con uno stuzzicadenti; dovrebbe uscire pulito quando la torta è cotta.
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