Stendi il rotolo di pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata.
Utilizza un coppapasta rotondo (o un bicchiere) per ritagliare dei dischi di circa 6-7 cm di diametro.
Con un coppapasta più piccolo (circa 3-4 cm di diametro), ritaglia dei dischi al centro di metà dei dischi più grandi, in modo da formare dei “coperchi” per i vol-au-vent.
2. Cuocere la pasta sfoglia:
Posiziona i dischi più grandi su una teglia rivestita con carta da forno e spennella i bordi con il tuorlo d’uovo sbattuto per una doratura perfetta.
Poi, sovrapponi i dischi più piccoli al centro di ogni disco grande, formando una sorta di “cornice”.
Cuoci in forno preriscaldato a 200°C (ventilato) per circa 15-18 minuti, o fino a quando i vol-au-vent non sono dorati e gonfi.
Sforna e lascia raffreddare leggermente.
3. Preparare la farcitura:
In una ciotola, monta la panna fresca fino a ottenere una consistenza morbida.
Aggiungi il formaggio cremoso e mescola bene fino a ottenere una crema omogenea.
Aggiungi il salmon affumicato tagliato a pezzetti (o il prosciutto cotto, se preferisci un’alternativa) e, se ti piace, i capperi tritati.
Aggiungi sale, pepe e un cucchiaino di succo di limone se hai scelto il salmone affumicato. Mescola fino a combinare tutti gli ingredienti.
4. Assemblare i vol-au-vent:
Quando i vol-au-vent sono raffreddati, rimuovi il “coperchio” centrale di ciascun vol-au-vent (se non si è staccato durante la cottura) creando una cavità.
Riempi ogni vol-au-vent con la crema preparata, usando un cucchiaino o una sac-à-poche per maggiore precisione.
Rimetti il coperchio sopra la farcitura e decora con delle erbe aromatiche fresche (come aneto o prezzemolo) e una spolverata di pepe nero, se desideri.
